Den gewürfelten Speck und die Chilischote in einer beschichteten Pfanne anschwitzen, die kleingehackten Gammeln dazugeben und gut rösten. Zwiebel fein würfeln und zu den Gammel geben, alles gut knusprig braten, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie und den Majoran beigeben. Gut durchschwenken und auf einen Küchenpapier geben.
Die solange kalt stellen bis sich Knödel formen lassen.