Die Butter zerlassen.

Die Eidotter, mit dem Weisswein, Orangensaft und den Gewürzen über Dampf zu einer schaumigen Creme schlagen.

Die zerlassene, warme Butter langsam in die Creme einrühren.

Abschmecken mit Zitronensaft und zur Vollendung den Estragon unterrühren.