Entweder vom Fleischer sich Schnitzel schneiden lassen oder aus der Kalbsschale sich ca. 180 Gramm schwere Schnitzel schneiden.
Die Schnitzel leicht plattieren mit Salz würzen.
Zuerst in Mehl , dann in den gewürzten Eiern und zum Schluss in den Bröseln wenden.
Die hälfte des Butterschmalzes erhitzen und die ersten zwei Schnitzel bei mässiger Hitze bei ständigen schwenken der Pfanne rausbacken.
Danach das Fett wechseln und die letzten zwei Schnitzel backen.
Auf einen Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Zitrone und z.B. einen Erdäpfelsalat anrichten.