Eine wunderbare Beilage zu gefüllten Erdäpfelknödel oder einen saftigen Schweinsbraten.
| Vorbereitung | 5 Minuten |
| Kochzeit | 10 Minuten |
| Wartezeit | 10 Minuten |
| Portionen |
Personen
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Zutaten
- 500 gramm Weißkraut junges
- 1 EL Staubzucker
- 5 EL Weinessig
- 125 ml Gemüsefond
- 3 EL Öl
- 50 gramm durchwachsener Speck
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- Kümmel gemahlen
- Zucker
- Cayennepfeffer
Zutaten
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Anleitungen
- Das Weißkraut putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Das Kraut in feine Streifen hobeln, in eine Schüssel geben und leicht salzen. Den Staubzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen und gut auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit dem Fond aufgießen, einmal aufkochen lassen und den heißen Sud über das Kraut gießen und damit vermischen. 2 EL ÖL unterrühren und mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Kümmel und Cayennepfeffer und etwas Zucker abschmecken. Den Salat 10 Minuten ziehen lassen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin bei milder Hitze kross braten. Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und auf einen Küchenpapier abtropfen lassen. Den Krautsalat mit den Speckwürfen bestreuen und servieren.
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