Man unterscheidet folgende Arten von klaren Suppen.

– Klare Suppen (Bouillon)
– Kraftsuppen (Consommė)
– Kraftsuppen mit Einlage (Consommė garni)
– Suppentöpfe (Marmites)

Für eine Consommė benötigt man mehr Fleisch und andere Zutaten als für eine Bouillon, außerdem wird durch die Klärung mit Klärfleisch ihr Geschmack noch verstärkt.