Einfache Salate,

sind ausgesprochene Beilagensalate und bestehen aus entsprechend zubereiteten Blattsalaten, Rohgemüse und gekochten Gemüse.

Zusammengesetze Salate

bestehen aus verschiedene einfachen Salaten. Jeder wird für sich zubereitet und unter Beachtung des Farbenspiels bukettartig angerichtet. Einfache zusammengesetze  Salate ( in Österreich – „gemischter Salat“) werden ebenfalls als Beilage zu warmen Speisen gereicht. Üppigere Verbindungen serviert man zu kalten Fisch- oder Fleischgerichten oder als Vorspeise.

 

Grundsätze für Vorbereitung, Zubereitung und Anrichten:

• Gemüse vor dem Schälen und dem Zerkleinern kurz und gründlich waschen
• Blattsalate niemals dem vollen Wasserstrahl aussetzen
• Salate nicht im Wasser liegen und gut abtropfen lassen
• Reine Öle, in erster Linie Olivenöl, und reiner, aus guten Weinen gewonnener Gärungsessig sind Voraussetzung für vorzügliche Salate
• Blattsalate und Salate aus zartem Gemüse erst unmittelbar vor dem Servieren zubereiten
• Salate aus festeren, weniger saftreichen Gemüsearten marinieren
• Salate mit frischen, gehackten Kräutern servieren