Die Fonds (Aufgussmittel) sind das Fundament für all jene Saucen, Suppen, im weiteren Sinne auch für Gemüse-, Fleisch-, Fisch- und Wildgerichte, die von besonderen Qualität sein und vollgeschmacklich munden sollen.

 

Bei ihrer Zubereitung ist daher auf eine entsprechende Sorgfalt zu achten.

Als Fonds bezeichnet man klare weiße oder braune Suppen, die entsprechenden beigefügten Aromaten hergestellt werden, aber auch klare oder leicht gebunden Bratensäfte (Jus).

Das Grundmaterial sind Knochen, Parüren, Fleisch, Fische, Wild, und Gemüse.