Wie mache ich eine gute Sauce

 

Nicht ohne Grund ist der Saucierposten einer der wichtigsten Partien in der Küche.

Sauce sind die Grundlage einer guten Küche, und sorgfältig angesetzt und gepflegte Fonds sind die Voraussetzung für gute Saucen oder Jus.

Ihr Wert ist gleichgeblieben, wenn auch das Material und die und die Zusammensetzung gewissen ökonomischen Erwägungen Rechnung tragen müssen.

 

Grundsaucen

Die Klassifikation einiger Saucen als Grundsauce erfolgt nicht nur, weil sie die Grundlage oder wesentlicher Bestandteil verschiedener Speisen sind , sondern vor allem, weil man durch Zugabe von Aromaten und Gewürzen neue, geschmackliche veränderte Saucen herstellen kann. Es sind dies sogenannte abgeleitete bzw. kombinierte Sauce. Das Fundament für diese neue Produkte sind die Grundsaucen.

 

Einteilung der Grundsauce:

• Braune Grundsaucen
• Weiße Grundsaucen
• Buttergrundsaucen
• Ölgrundsaucen